La feijoada est bien plus qu’un plat : c’est l’âme culinaire du Brésil, le symbole d’une cuisine née de la fusion des cultures africaine, portugaise et amérindienne. À Rio de Janeiro, la feijoada est un rituel social qui rapproche les familles et les amis chaque samedi midi.

Histoire d’un plat national

La légende veut que la feijoada soit née des besoins des esclaves africains qui récupéraient les morceaux de porc peu nobles abandonnés par leurs maîtres — oreilles, pieds, queues — pour les cuisiner avec des haricots noirs. Cette vision romantique est aujourd’hui nuancée par les historiens, qui soulignent que la combinaison haricots-viande de porc existait déjà dans la cuisine portugaise. Quoi qu’il en soit, la feijoada est devenue au fil du temps le plat national par excellence, consommé dans tous les milieux sociaux.

La recette traditionnelle

Une feijoada authentique se prépare lentement, pendant des heures. Les ingrédients essentiels sont :

• Haricots noirs (feijão preto) : la base incontournable, trempés la veille
• Viandes de porc variées : carne-seca (viande séchée salée), paio (saucisse), chouriço, lombo, costelinha, pé de porco, orelha et rabo
• Condiments : ail, oignon, laurier, piment malagueta et orange amère pour dégraisser le bouillon

La feijoada se sert traditionnellement avec du riz blanc, de la farofa (farine de manioc torréfiée), du couve (chou frisé sauté à l’ail), des tranches d’orange et une pincée de pimenta. Le tout est arrosé d’une caipirinha (cachaça, citron vert et sucre) bien fraîche.

Où manger la meilleure feijoada à Rio ?

Autres délices culinaires de Rio

La gastronomie carioca va bien au-delà de la feijoada. Ne manquez pas le churrasco (barbecue brésilien), l’açaí en bowls sur les plages, le pastel (feuilleté frit), le brigadeiro (bonbon au chocolat) et la tapioca. Pour plus de découvertes culinaires, consultez le site Taste Atlas – Rio de Janeiro.